
Nathalie et Laurent Guilbaux, vos fromagers du marché, vous invitent à visiter leur site en ligne pour retrouver tous les produits – fromages, crèmerie – qu’ils vous proposent habituellement. Vous pourrez les déguster tranquillement chez vous après livraison ou bien après récupération de votre commande au point retrait.
Un fois trait, le lait n’est ni chauffé ni ensemencé de ferments lactiques. Il reçoit juste un peu de présure. Il s’agit d’une fermentation spontanée très lente, de 24 à 36 heures, dans un grand bac isotherme, le départ de la fermentation étant initié par la température du pie de la vache, le tout maintenu dans un local chauffé à 20°C.
La particularité du Neufchâtel, c’est que c’est fromage qui dont la pâte est malaxée. Le caillé égoutté est placé dans un pétrin, salé au sel sec et pétri pendant 5 minutes. auparavant cette opération se faisait à la main… On y émiettait alors un peu de vieux fromage pour le « vacciner », c’est-à-dire introduire le fameux Penicilium Candidum. Aujourd’hui, on lui ajoute des spores de Penicilum et de Geotrichum. Au Domaine de Merval, on est descendu à 1,5% de sel sec mais le taux de sel versé au moment du malaxage dépend de chaque producteur et peut monter à 3%
Les fromages une fois formés et démoulés sont placés dans un 1er hâloir pendant une semaine où ils sont retournés au bout de 5 jours. Ils s’affinent ensuite dans un second hâloir pendant 10 jours minimum selon le cahier des charges de l’AOC, mais ils y restent 2 semaines au domaine de Merval. Ils peuvent alors être emballés et vendus.
Sa puissance quand il est a cœur le caractérise
Nous désinfectons plusieurs fois par jour tout le matériel que nous utilisons pour préparer vos commandes.
Avant et lors de la préparation et de la manipulation de vos commandes, nous nous lavons régulièrement les mains avec du savon ou du gel hydro-alcoolique.
Lors des livraisons, nous sommes équipés de masques et de gants, ainsi que de gel hydro-alcoolique dans notre camion réfrigéré. Nous n’acceptons les règlements qu’en chèque ou en carte bleue.
Nous vous prévenons un peu avant notre arrivée à votre domicile afin que nous puissions vous livrer dans la rue dans le plus pur respect des gestes barrières.
Ensemble, prenons soin de nous.