Fourme de Cantal d’environ 40 kilos, fabriquée avec 400 litres de lait de vache
Cylindre d’environ 40 cm de hauteur et 40 cm de diamètre
Zone de production : 7200 km2 comprenant la totalité du Cantal, 23 communes du Puy-de-Dôme et quelques communes de l’Aveyron, de la Corrèze et de la Haute-Loire
Cantal jeune, 1 à 2 mois d’affinage
Croûte fine de couleur blanche voire grisée
Pâte ferme et souple, de couleur ivoire à jaune paille