L’Emmental de Savoie est affiné pendant 75 jours minimum dans des caves relativement chaudes, alterné avec une semaine en cave froide. On le reconnait par ses fameux trous ou « yeux » répartis de façon homogène. Sa croûte est lisse de couleur jaune ou brun jaune. Sa pâte pressée, cuite est de couleur jaune fauve. Elle est à la fois ferme et fondante. A la bouche, il est doux et fruité avec des arômes subtils.
Lait cru
35 % MG
16.50 euros / kilo