Valençay

Le fromage Valençay AOP se distingue par sa forme trapue : 6 cm pour la hauteur, un peu moins pour les quatre côtés de sa base. Il est obligatoirement fabriqué au lait cru. Le saupoudrage de charbon végétal sur sa surface donne à sa croûte une couleur gris clair à gris bleuté, sans avoir d’incidence particulière sur son goût. Celle-ci est une réminiscence de la cendre qui protégeait autrefois les fromages contre les insectes et les nuisibles. Plusieurs anecdotes prétendent expliquer sa forme. L’une d’elles l’attribue à Talleyrand, dont le château est situé sur la commune. Au retour de sa campagne malheureuse d’Egypte, Napoléon y aurait fait halte, reproché à son ministre de l’avoir mal conseillé et trouvé de très mauvais goût les fromages locaux en forme de… pyramide, que l’ombrageux empereur aurait sabrés rageusement.